清凈的水是無臭、無味、無色透明的液體。但被污染的水體,常會使人感覺有不正常的氣味。用鼻聞到的稱為臭,用口嘗到的稱為味。
水的臭味主要來源有:
(1)水中的水生動物、植物或微生物的繁殖和腐爛而發(fā)出的臭味;
(2)水中有機物質(zhì)的腐敗分解而散發(fā)的臭味;
(3)水中溶解氣體如SO2、H2S及NH3R的臭味;
(4)溶解鹽類或泥土的氣味;
(5)排入水體的工業(yè)廢水所含雜質(zhì)如石油、酚類等的臭味;
(6)消毒水過程中加入氯氣等的氣味。
由于上述的各種原因,所以有的水會有臭味。例如湖泊、沼澤水中因水藻繁殖或有機物過多而帶有魚腥氣味及霉爛氣味;渾濁的河水常有泥土氣味或澀味;溫泉水常帶有硫磺氣味;地下水有時會有硫化氫味;含氧量較多的水、含硫酸鈣量多的水、有機物多的水或含NO2- 高的水,常有不正常的甜味;水中含有氯化鈉而帶有咸味;水中含有硫酸鎂,硫酸鈉帶有苦味;含鐵的水帶有澀味;生活污水及工業(yè)廢水的氣味更是多種多樣。